Bongiovanni Elena
Sehr StarkItalien
Molino di Torino Pizzamehl für lange Teigführungen. Bongiovanni gibt auf der aktuellen Elena-Seite W 340-370, mind. 14 % Protein und P/L 0,50-0,60 an. Verkauft in 25-kg-Papiersäcken; das ist die Packung, die Hobbybäcker bereits als benutzerdefiniertes Mehl angelegt haben. Empfehlung der Mühle: 72 Std. im Kühlschrank oder 24 Std. bei Raumtemperatur. Die Farinograph-Absorption von mind. 65 % ist ein Laborwert, kein Hydratationsbereich fürs Rezept.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 355 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–69 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino di Torino Pizzamehl für lange Teigführungen. Bongiovanni gibt auf der aktuellen Elena-Seite W 340-370, mind. 14 % Protein und P/L 0,50-0,60 an. Verkauft in 25-kg-Papiersäcken; das ist die Packung, die Hobbybäcker bereits als benutzerdefiniertes Mehl angelegt haben. Empfehlung der Mühle: 72 Std. im Kühlschrank oder 24 Std. bei Raumtemperatur. Die Farinograph-Absorption von mind. 65 % ist ein Laborwert, kein Hydratationsbereich fürs Rezept.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Stärke
Sehr Stark · W 355Sehr Stark · W 355P/L
0.550.65+0.10Protein
14%12%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 355 | Sehr Stark · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |