Blancaflor 000
MittelArgentinien
Argentinisches 000-Brotmehl aus dem Supermarkt von Molinos (Blancaflor), ca. 10,5 % Protein. Genug Gluten für Alltagsbrot, Focaccia sowie Blech- oder Hausmacherpizza bei 58-65 % Wasseranteil, aber kein echtes backstarkes Brotmehl: Bei langer kalter Gare oder sehr feuchten Teigen wird es schlapp. Dies ist das einfache 000-Mehl, nicht das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); Käufer verwechseln die beiden ständig.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Argentinisches 000-Brotmehl aus dem Supermarkt von Molinos (Blancaflor), ca. 10,5 % Protein. Genug Gluten für Alltagsbrot, Focaccia sowie Blech- oder Hausmacherpizza bei 58-65 % Wasseranteil, aber kein echtes backstarkes Brotmehl: Bei langer kalter Gare oder sehr feuchten Teigen wird es schlapp. Dies ist das einfache 000-Mehl, nicht das selbsttreibende „Leudante“ von Blancaflor (das bereits Backtriebmittel und Salz enthält); Käufer verwechseln die beiden ständig.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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