Bernardi RS12

Planera en bakning med den här degblandaren

Bernardi RS12 använder två dykarmar i en 27 L skål för degberedning i bagerier och pizzerior. Bernardi anger kapaciteten till 2 till 12 kg färdig deg, separat från dess mjölkapacitet på 1,3 till 8 kg. Två hastighetssteg ger 38 eller 52 armcykler per minut. En mekanisk timer ingår, och knådningsarmarna kan tas bort för urtagning av degen och rengöring. Standardversionen använder en 230 V enfasanslutning. För äggpasta halverar Bernardi den maximala degkapaciteten.

Degkapacitet: 12 kg
Typ: Dykarmblandare
27 L
Hydratiseringsintervall: Ej angiven

Specifikationer

Typ: Dykarmblandare
Skål: 27 L
Degkapacitet: 2 kg - 12 kg
Variabel hastighet: Ja
Fast biga: Ja

Fördelar

Knådningsarmarna kan tas bort för urtagning av degen och rengöring.
En mekanisk timer håller blandningstiden synlig.
Två fasta hastigheter täcker initial blandning och vidare knådning.

Nackdelar

Den 114 kg tunga maskinen behöver en permanent plats i bageriet.
Äggpasta begränsas till hälften av den maximala degkapaciteten på 12 kg.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 11. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 17°C, jämfört med 25°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 12 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 8.4 kg. Under 2 kg varnar den för att degen är för liten.