Bernardi RS12

Bernardi RS12 to dwuramienna miesiarka z dzieżą 27 L do przygotowywania ciasta w małej piekarni lub pizzerii. Producent podaje zakres 2–12 kg gotowego ciasta, osobno od zakresu 1,3–8 kg mąki. Dwa stopnie prędkości zapewniają 38 lub 52 cykle pracy ramion na minutę. Maszyna ma mechaniczny timer, a ramiona mieszające można wyjąć, aby ułatwić wyjmowanie ciasta i czyszczenie. Standardowa wersja wymaga jednofazowego zasilania 230 V. Przy cieście na makaron jajeczny maksymalna masa ciasta spada o połowę.

Pojemność ciasta: 12 kg
Typ: Zanurzeniowy
27 L
Zakres hydratacji: Brak danych

Specyfikacja

Typ: Zanurzeniowy
Dzieża: 27 L
Pojemność ciasta: 2 kg - 12 kg
Regulacja prędkości: Tak
Sztywna biga: Tak

Zalety

Ramiona mieszające można zdjąć, aby ułatwić wyjmowanie ciasta i czyszczenie.
Mechaniczny timer pozwala na bieżąco kontrolować czas mieszania.
Dwie stałe prędkości obejmują wstępne mieszanie i dalsze wyrabianie.

Wady

Maszyna 114 kg potrzebuje stałego miejsca w piekarni.
Przy cieście na makaron jajeczny dopuszczalna masa partii wynosi połowę podanego maksimum 12 kg.

Jak kalkulator korzysta z tego miksera

Temperatura wody. Pandough przyjmuje typowy współczynnik tarcia dla jego typu: 11. Aby uzyskać ciasto 24°C w kuchni 22°C, kalkulator wymaga wody 17°C, a przy wyrabianiu ręcznym 25°C.
Kontrola wielkości porcji. Przy hydratacji 60% kalkulator ostrzega przy porcjach powyżej 12 kg. Dla biga o hydratacji 50% limit spada do 8.4 kg. Poniżej 2 kg ostrzega, że porcja jest za mała.