Valsemøllen Sigtemel NaturAks
MellanDanmark
Mjölblandning av vete och siktad råg med askorbinsyra.
Innehåller: vete, råg, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,3% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Mjölblandning av vete och siktad råg med askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Sigtemel NaturAks vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10.3%12%+1.7%Hydrering
——Mognad
——Sigtemel NaturAks vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sigtemel NaturAks | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |