Valsemøllen Sigtemel NaturAks
ŚredniaDania
Mieszanka mąki pszennej i przesiewanej mąki żytniej z kwasem askorbinowym.
Zawiera: pszenica, żyto i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka mąki pszennej i przesiewanej mąki żytniej z kwasem askorbinowym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Sigtemel NaturAks vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.3%12%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Sigtemel NaturAks vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sigtemel NaturAks | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |