Valsemøllen Sigtemel NaturAks
MediumDenemarken
Mix van tarwebloem en gezeefde roggebloem met ascorbinezuur.
Bevat: tarwe, rogge, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Mix van tarwebloem en gezeefde roggebloem met ascorbinezuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Sigtemel NaturAks vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.3%12%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Sigtemel NaturAks vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sigtemel NaturAks | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |