ToTa! Mąka Żytnia Typ 720
Polen
Ett rågmjöl av typ 720 för rågbröd och blandbröd.
Innehåller: råg 720
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett rågmjöl av typ 720 för rågbröd och blandbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mąka Żytnia Typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Styrka
——Protein
7.6%5.9%-1.7%Hydrering
——Mognad
——Mąka Żytnia Typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Typ 720 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.6% | 5.9%-1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |