ToTa! Mąka Żytnia Typ 720
Polen
Een roggemeel type 720 voor roggebrood en brood van gemengde meelsoorten.
Bevat: rogge 720
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een roggemeel type 720 voor roggebrood en brood van gemengde meelsoorten.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Żytnia Typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Sterkte
——Proteïne
7.6%5.9%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Żytnia Typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Typ 720 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.6% | 5.9%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |