ToTa! Mąka Żytnia Typ 720
Polonia
Una harina de centeno tipo 720 para pan de centeno y hogazas de harinas mezcladas.
Contiene: centeno 720
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina de centeno tipo 720 para pan de centeno y hogazas de harinas mezcladas.
Horneados con esta harina
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Mąka Żytnia Typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Fuerza
——Proteína
7.6%5.9%-1.7%Hidratación
——Maduración
——Mąka Żytnia Typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Typ 720 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.6% | 5.9%-1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |