Molini Pivetti Pizza & Focaccia
Mellan
Vetemjöl av mjukt vete typ 0 för hemmapizza och focaccia. W 210-230. Innehåller 11 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 220 och 11% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl av mjukt vete typ 0 för hemmapizza och focaccia. W 210-230. Innehåller 11 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Styrka
Mellan · W 220Mellan · W 220P/L
—0.50Protein
11%12.1%+1.1%Hydrering
——Mognad
——Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Protein | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |