Molini Pivetti Pizza & Focaccia
Moyenne
Farine de blé tendre de type 0 pour pizzas et focaccias maison. W 210-230. Elle contient 11 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 220 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé tendre de type 0 pour pizzas et focaccias maison. W 210-230. Elle contient 11 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Force
Moyenne · W 220Moyenne · W 220P/L
—0.50Protéines
11%12.1%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Protéines | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |