Molini Pivetti Pizza & Focaccia
Średnia
Mąka z pszenicy miękkiej typu 0 do domowej pizzy i focacci. W 210-230. Zawiera 11% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka z pszenicy miękkiej typu 0 do domowej pizzy i focacci. W 210-230. Zawiera 11% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Siła
Średnia · W 220Średnia · W 220P/L
—0.50Białko
11%12.1%+1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Białko | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |