Molini Pivetti Pizza & Focaccia
Medium
Zachte tarwebloem type 0 voor zelfgemaakte pizza en focaccia. W 210-230. Bevat 11% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor zelfgemaakte pizza en focaccia. W 210-230. Bevat 11% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
—0.50Proteïne
11%12.1%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza & Focaccia vs 0 Mediterraneo
Pizza & Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |