Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional
Starkt
Vetemjöl T80. Det behåller en del av kornets yttre skikt. Det innehåller 10,4 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 245 och 10,4% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 31 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Vetemjöl T80. Det behåller en del av kornets yttre skikt. Det innehåller 10,4 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Styrka
Starkt · W 245Starkt · W 250P/L
—0.70Protein
10.4%12%+1.6%Hydrering
——Mognad
——Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 245 | Starkt · W 250 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 10.4% | 12%+1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |