Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional
Sterk
Tarwebloem T80. Het behoudt een deel van de buitenste graanlagen. Het bevat 10,4% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 245 en 10,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 31 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Tarwebloem T80. Het behoudt een deel van de buitenste graanlagen. Het bevat 10,4% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Sterkte
Sterk · W 245Sterk · W 250P/L
—0.70Proteïne
10.4%12%+1.6%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 245 | Sterk · W 250 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 10.4% | 12%+1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |