Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional
Stark
Weizenmehl T80. Es enthält noch Teile der äußeren Kornschichten. Es hat 10,4 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 245 und 10,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 31 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Weizenmehl T80. Es enthält noch Teile der äußeren Kornschichten. Es hat 10,4 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Stärke
Stark · W 245Stark · W 250P/L
—0.70Protein
10.4%12%+1.6%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 245 | Stark · W 250 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 10.4% | 12%+1.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |