Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional
Fuerte
Harina de trigo T80. Conserva parte de las capas externas del grano. Contiene un 10,4 % de proteína.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 245 y 10,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 31 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harina de trigo T80. Conserva parte de las capas externas del grano. Contiene un 10,4 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Fuerza
Fuerte · W 245Fuerte · W 250P/L
—0.70Proteína
10.4%12%+1.6%Hidratación
——Maduración
——Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Farinha de Trigo Tipo 80 Tradicional | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 245 | Fuerte · W 250 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 10.4% | 12%+1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |