Molino Pasini Spiga
Starkt
Vetemjöl typ 0 för bröddegar med medellång eller längre direktjäsning. W 240-270. Innehåller 12,2 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 255 och 12,2% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 0 för bröddegar med medellång eller längre direktjäsning. W 240-270. Innehåller 12,2 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...