Molino Piantoni 0 X
Starkt
Vetemjöl för bröddegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Vetemjöl för bröddegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
0 X vs Infibra Zero+ W250
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
—0.60Protein
12%11%-1.0%Hydrering
——Mognad
——0 X vs Infibra Zero+ W250
0 X | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 12% | 11%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |