Molino Pasini Spiga
Mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do ciast chlebowych o średnim lub dłuższym czasie fermentacji bezpośredniej. W 240-270. Zawiera 12,2% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 255 i 12,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do ciast chlebowych o średnim lub dłuższym czasie fermentacji bezpośredniej. W 240-270. Zawiera 12,2% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...