Molino Pasini Spiga
Stark
Weichweizenmehl Type 0 für Brotteige mit mittlerer bis langer direkter Teigführung. W 240-270. Es enthält 12,2 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 255 und 12,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 0 für Brotteige mit mittlerer bis langer direkter Teigführung. W 240-270. Es enthält 12,2 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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