Molino Pasini Spiga
Sterk
Zachte tarwebloem type 0 voor brooddeeg met een middellange tot lange directe fermentatie. W 240-270. Bevat 12,2% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 255 en 12,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor brooddeeg met een middellange tot lange directe fermentatie. W 240-270. Bevat 12,2% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...