Molino Grassi 00 MediterraneoMolino Grassi 00 Mediterraneo

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 220 och 11,9% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.