Molino Grassi 00 Mediterraneo
Medium
Italiaanse tarwebloem type 00 voor stevig brooddeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 11,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 00 voor stevig brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...