Molino Grassi 00 Mediterraneo
Střední
Wheat flour of Italian type 00 for firm bread doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 220 a 11,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Wheat flour of Italian type 00 for firm bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...