Molino Grassi 00 Mediterraneo
Średnia
Włoska mąka pszenna typ 00 do zwartych ciast chlebowych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 11,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Włoska mąka pszenna typ 00 do zwartych ciast chlebowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...