il Molino Chiavazza Semola Rimacinata di Grano Duro
Finmalt durumvetemjöl (semolina) för rustikt bröd, pizza och focaccia. Kan användas rent eller blandat med vetemjöl. Protein: 11%.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Finmalt durumvetemjöl (semolina) för rustikt bröd, pizza och focaccia. Kan användas rent eller blandat med vetemjöl. Protein: 11%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Semola Rimacinata di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
11%11.6%+0.6%Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Semola Rimacinata di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 11% | 11.6%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |