il Molino Chiavazza Semola Rimacinata di Grano Duro
Fijn hergemalen durumgriesmeel voor rustiek brood, pizza en focaccia. Kan puur worden gebruikt of gemengd met zachte tarwebloem. Eiwit: 11%.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Fijn hergemalen durumgriesmeel voor rustiek brood, pizza en focaccia. Kan puur worden gebruikt of gemengd met zachte tarwebloem. Eiwit: 11%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola Rimacinata di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
11%11.6%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Semola Rimacinata di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11% | 11.6%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |