il Molino Chiavazza Semola Rimacinata di Grano Duro
Drobno mielona semolina z pszenicy durum do rustykalnego chleba, pizzy i focacci. Może być stosowana samodzielnie lub w połączeniu z mąką z pszenicy miękkiej. Białko: 11%.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Drobno mielona semolina z pszenicy durum do rustykalnego chleba, pizzy i focacci. Może być stosowana samodzielnie lub w połączeniu z mąką z pszenicy miękkiej. Białko: 11%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola Rimacinata di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Siła
——Białko
11%11.6%+0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Semola Rimacinata di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 11% | 11.6%+0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |