il Molino Chiavazza Semola Rimacinata di Grano Duro

Name: il Molino Chiavazza Semola Rimacinata di Grano Duro
Brand: il Molino Chiavazza

Semoule de blé dur finement remoulue pour le pain rustique, la pizza et la focaccia. Elle peut s'utiliser seule ou en mélange avec de la farine de blé tendre. Protéines : 11 %.

Contient : blé dur (semoule remoulue)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Semoule de blé dur finement remoulue pour le pain rustique, la pizza et la focaccia. Elle peut s'utiliser seule ou en mélange avec de la farine de blé tendre. Protéines : 11 %.