Molino Paolo Mariani Rinforzata
Starkt
Vetemjöl för pizzadegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 och 14% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl för pizzadegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Rinforzata vs Multicereali
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 290P/L
—0.80Protein
14%13.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Rinforzata vs Multicereali
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | — | 0.80 |
Protein | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |