Molino Paolo Mariani Rinforzata
Mocna
Mąka pszenna do ciast na pizzę.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do ciast na pizzę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Rinforzata vs Multicereali
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 290P/L
—0.80Białko
14%13.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Rinforzata vs Multicereali
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 290 |
P/L | — | 0.80 |
Białko | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |