Molino Paolo Mariani Rinforzata
Sterk
Tarwebloem voor pizzadeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem voor pizzadeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Rinforzata vs Multicereali
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
—0.80Proteïne
14%13.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Rinforzata vs Multicereali
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | — | 0.80 |
Proteïne | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |