Molino Paolo Mariani Rinforzata
Silná
Wheat flour for pizza doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for pizza doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Rinforzata vs Multicereali
Síla
Silná · W 290Silná · W 290P/L
—0.80Bílkoviny
14%13.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
——Rinforzata vs Multicereali
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 290 |
P/L | — | 0.80 |
Bílkoviny | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |