Molino Paolo Mariani EpsilonMolino Paolo Mariani Epsilon

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 330 och 14% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–57 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.