Molino Paolo Mariani EpsilonMolino Paolo Mariani Epsilon

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 330 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–57 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.