Molino Paolo Mariani EpsilonMolino Paolo Mariani Epsilon

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 330 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.