Molino Paolo Mariani Epsilon
Velmi silná
Wheat flour for pizza doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 330 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4–57 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for pizza doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Epsilon vs Farinha de Trigo Tipo 55 Super
Síla
Velmi silná · W 330Velmi silná · W 335Bílkoviny
14%13.6%-0.4%Hydratace
——Zrání
——Epsilon vs Farinha de Trigo Tipo 55 Super
Epsilon | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 330 | Velmi silná · W 335 |
Bílkoviny | 14% | 13.6%-0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |