Molino Paolo Mariani EpsilonMolino Paolo Mariani Epsilon

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 330 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–57 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.