Limabacka Kvarn Rågmjöl
Sverige
Stenmalet ekologiskt fullkornsrågmjöl från svenskodlad säd, med hela kärnan inkluderad. Limabacka rekommenderar det för surdegsbröd. Protein: 9,9%.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Stenmalet ekologiskt fullkornsrågmjöl från svenskodlad säd, med hela kärnan inkluderad. Limabacka rekommenderar det för surdegsbröd. Protein: 9,9%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |