Limabacka Kvarn Rågmjöl
Suécia
Farinha de centeio integral orgânica moída em pedra de grãos cultivados na Suécia, com o grão inteiro incluído. Limabacka a recomenda para pão de fermento natural. Proteína: 9,9%.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral orgânica moída em pedra de grãos cultivados na Suécia, com o grão inteiro incluído. Limabacka a recomenda para pão de fermento natural. Proteína: 9,9%.
Fornadas com esta farinha
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Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Força
——Proteína
9.9%7.7%-2.2%Hidratação
——Maturação
——Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Rågmjöl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |