Limabacka Kvarn Rågmjöl
Schweden
Steingemahlenes Bio-Vollkornroggenmehl aus schwedisch angebautem Getreide, mit dem gesamten Korn. Limabacka empfiehlt es für Sauerteigbrot. Protein: 9,9%.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Steingemahlenes Bio-Vollkornroggenmehl aus schwedisch angebautem Getreide, mit dem gesamten Korn. Limabacka empfiehlt es für Sauerteigbrot. Protein: 9,9%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Stärke
——Protein
9.9%7.7%-2.2%Hydratation
——Reifezeit
——Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Rågmjöl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |