Limabacka Kvarn Rågmjöl
Szwecja
Mąka żytnia pełnoziarnista ekologiczna, mielona w żarnach kamiennych, ze szwedzkiego ziarna, zawierająca całe ziarno. Limabacka poleca ją do chleba na zakwasie. Białko: 9,9%.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia pełnoziarnista ekologiczna, mielona w żarnach kamiennych, ze szwedzkiego ziarna, zawierająca całe ziarno. Limabacka poleca ją do chleba na zakwasie. Białko: 9,9%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Siła
——Białko
9.9%7.7%-2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |