Grand Moulins de Paris Meule t80 - farine de blé t80Grand Moulins de Paris Meule t80 - farine de blé t80

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med 10,7% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.