Grand Moulins de Paris Meule t80 - farine de blé t80Grand Moulins de Paris Meule t80 - farine de blé t80

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 10,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.