Anaconda Pães Congelados Profissional
Mellan
Blandning av vete- och sojamjöl för frysta bröddegar, med emulgeringsmedel och mjölbehandlingsmedel. Berikad med järn och folsyra. Den innehåller 10 % protein.
Innehåller: vete 1, soja, övriga ingredienser, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Blandning av vete- och sojamjöl för frysta bröddegar, med emulgeringsmedel och mjölbehandlingsmedel. Berikad med järn och folsyra. Den innehåller 10 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...