Anaconda Pães Congelados Profissional
Mittel
Weizen- und Sojamehlmischung für gefrorene Brotteige, mit Emulgatoren und Mehlbehandlungsmitteln. Angereichert mit Eisen und Folsäure. Sie enthält 10 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Soja, weitere Zutaten und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weizen- und Sojamehlmischung für gefrorene Brotteige, mit Emulgatoren und Mehlbehandlungsmitteln. Angereichert mit Eisen und Folsäure. Sie enthält 10 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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