Temperatura e tempo de forno para Ooni Fyra 12
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno externo a pellets de madeira super leve que chega a 500°C e pesa só 10 kg, sendo a opção a lenha mais portátil que a Ooni fabrica. O reservatório de pellets alimenta o fogo automaticamente, mas você precisa ficar de olho e continuar abastecendo.
- 10 kg é realmente leve para levar a qualquer lugar — cabe em uma bolsa de transporte tipo mochila
- Os pellets de madeira dão aquele sabor defumado de verdade sem a trabalheira de lidar com lenha ou carvão
- Chega a 500°C mais rápido que a maioria dos fornos a lenha (~15–20 min com pellets secos)
- O preço de entrada mais baixo para ter o sabor de forno a lenha na linha Ooni
- O reservatório de pellets precisa ser reabastecido a cada poucas pizzas — não dá para se afastar durante o uso
- O limite de 12 polegadas é meio restritivo; na prática, uma pizza de 12 polegadas é menor do que parece
- A qualidade do pellet importa muito — pellets baratos ou úmidos fazem a temperatura cair e geram creosoto
- Sem opção de gás ou carvão; você fica preso apenas aos pellets
- Mantenha o compartimento de pellets abastecido. Uma parada no meio do assamento esfria a pedra e a próxima pizza vai sair pálida.
- Deixe o lastro aquecer por 15 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra demora mais.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.