Temperatura e tempo de forno para Forno Paulistano P40 Digital (gas)
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 350°C no ar, 350°C na superfície de assamento e cerca de 2m 6s–2m 59s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O P40 Digital é um forno de pizza a gás compacto com um lastro redondo de 43 cm, display digital de temperatura e ignição elétrica. A Forno Paulistano lista versões a GLP ou gás natural e informa que o modelo digital pesa 23 kg. Ele acomoda uma pizza por vez; permita espaço e ventilação adequados para a instalação a gás.
- O lastro redondo de 43 cm acomoda uma pizza de até cerca de 40 cm de diâmetro.
- Um display digital permite monitorar a temperatura do forno enquanto o queimador a gás aquece o lastro.
- Com 23 kg, ele pode ser movido entre locais de trabalho adequados mais facilmente do que um forno de lastro fixo.
- Ele assa uma pizza por vez.
- O fabricante não publica uma faixa de temperatura verificada para o modelo digital, então verifique sua unidade antes de planejar um assado de alta temperatura.
- A faixa de 150-350°C é uma estimativa, não uma classificação do fabricante. O teto de 350°C vem de uma orientação detalhada do vendedor para o modelo a gás analógico P40, intimamente relacionado; o mínimo é uma estimativa de trabalho conservadora. Verifique as temperaturas em sua própria unidade digital.